Bạn có biết, thay vì những loại nhân quen thuộc như đậu xanh, thập cẩm, đậu đỏ, chúng ta còn có thể sử dụng sầu riêng – loại trái cây được mệnh danh là “vua của các loại trái cây” để làm nhân bánh. Hương vị đặc trưng của sầu riêng kết hợp với vỏ bánh trung thu tạo nên một món ăn vô cùng độc đáo, hấp dẫn. Nếu bạn thuộc team ăn được sầu riêng, thì không thể bỏ qua cách làm bánh trung thu nhân sầu siêu độc lạ sau nha!
Cách làm bánh trung thu nhân sầu riêng – bánh nướng
Làm bánh nướng trung thu nhân sầu riêng thật ra không khó. Chỉ cần các bạn có đủ nguyên liệu và làm đúng theo cách làm bánh trung thu mà chúng mình hướng dẫn dưới đây thì sẽ thành công nha.
Nguyên liệu làm bánh nướng trung thu nhân sầu riêng
Tương tự như các loại bánh trung thu khác, ta cần chuẩn bị 2 phần nguyên liệu khác nhau cho nhân và vỏ bánh. Trong đó, phần nhân bánh gồm:
- 500gr sầu riêng đã tách múi
- 500g đậu xanh đãi vỏ
- 300g đường
- 80g sữa đặc
- 100ml dầu ăn
- 80g bột bánh dẻo (bột nếp chín)
- 100g mạch nha
Phần vỏ bánh được làm từ:
- 400g nước đường
- 60ml dầu ăn
- 20g bơ đậu phộng
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 600g bột mì thông dụng
Các nguyên liệu trên đều có thể dễ dàng tìm thấy tại các siêu thị hay cửa hàng bán đồ làm bánh. Vậy nên hãy cố gắng chuẩn bị thật đầy đủ để chúng ta có thể làm ra những chiếc bánh hoàn thiện và ngon miệng nhất nha!
Sên nhân bánh sầu riêng đúng chuẩn
Quy trình cách làm bánh trung thu sầu riêng sẽ bắt đầu từ bước sên nhân bánh, bao gồm nhân đậu xanh và nhân sầu riêng. Cụ thể các bước như sau:
- Ngâm 500g đậu xanh trong vòng 3 tiếng hoặc qua đêm để đậu nở. Vớt đậu xanh đã ngâm vào máy xay, xay nhuyễn và sên qua chảo với lửa vừa.
- Đảo đều tay cho đậu dẻo lại, đến khi chúng cạn nước, đặc lại thì thêm đường, sữa và mạch nha. Tiếp tục đảo cho đến khi các nguyên liệu tan đều và hòa quyện với nhau thì tắt bếp.
- Chuyển qua phần nhân sầu riêng: Ta sẽ cho thịt sầu riêng tách hạt vào máy để xay nhuyễn. Trộn lẫn với chảo đậu xanh đã sên và sên thêm 5 phút nữa rồi để nguội. Cuối cùng, vo tròn hỗn hợp nhân đậu xanh và sầu riêng thành các viên nhỏ bằng nhau.
Tạo vỏ bánh trung thu nhân sầu riêng
Để có lớp vỏ bánh trung thu mềm mịn, không quá dày bột, bạn cần:
- Sử dụng tô lớn và cho hỗn hợp bột mì, dầu thực vật, lòng đỏ và bơ đậu phộng với số lượng đã chuẩn bị như trên vào trộn lẫn.
- Dùng tay nhào thật đều đến khi bột thành khối thống nhất, không dính tay và đồng nhất về màu sắc.
- Bọc kín và ủ khối bột trong ít nhất 30 – 1 tiếng, rồi lấy ra chia thành các phần bằng nhau.
Nướng bánh trung thu
Khi đã có cả 2 phần nhân và vỏ bánh, ta sẽ tiến hành kết hợp chúng lại và tạo hình một chiếc bánh trung thu nhân sầu riêng hoàn chỉnh.
- Bước 1: Sử dụng cây cán bột gỗ hay chai thủy tinh để dàn mỏng phần vỏ bánh
- Bước 2: Đặt phần nhân vào giữa và bọc kín lại
- Bước 3: Phủ một lớp bột và dầu lên khuôn bánh trung thu, sau đó đặt viên bánh vào giữa và ép lại.
- Bước 4: Sau khi bánh được tạo hình sắc nét, ta sẽ quét một lớp nước đường đã chuẩn bị sẵn bên ngoài vỏ. Trong lúc này, bạn có thể bắt đầu làm nóng lò với nhiệt độ 220 độ C trong vòng 10 phút.
- Bước 5: Điều chỉnh nhiệt độ về 200 độ C và đem bánh đi nướng khoảng 10 phút. Đem ra nếu thấy vỏ bánh đặc và cứng, bạn có thể xịt nước lên bề mặt bánh và để nguội trước khi đem đi nướng lần 2.
- Bước 6: Tiếp tục phết lên mặt bánh trung thu nướng hỗn hợp lòng đỏ trứng và sữa tươi. Cho vào lò nướng lần 2 trong 10 phút tại mức nhiệt 200 độ C. Lặp lại đến khi mặt bánh chín và có màu sắc vàng nâu bắt mắt.
Cách làm bánh trung thu nhân sầu riêng (vỏ bánh dẻo)
Bánh trung thu dẻo nhân sầu riêng là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích vị ngọt dịu và mềm mại của bánh dẻo kết hợp với hương thơm đặc trưng của sầu riêng. Hãy cùng tìm hiểu cách làm món bánh độc đáo này nhé!
Nguyên liệu làm bánh dẻo trung thu nhân sầu riêng
Do khác nhau về mùi vị và kết cấu vỏ bánh, nguyên liệu để làm phần nhân và vỏ bánh dẻo trung thu sầu riêng sẽ có phần khác biệt với cách làm bánh trung thu nướng.
Phần vỏ bánh dẻo:
- 320g nước đường
- 150g bột bánh dẻo
- 20g dầu ăn
- 8g tinh chất hoa bưởi
Phần nhân sầu dẻo:
- 40g bột nếp chín
- 250g đậu xanh
- 90g dầu ăn
- 190g đường trắng
- 50g mạch nha
- 25g bột mì
- Muối
Phần làm nhân sầu mềm:
- 200g thịt sầu riêng tách hạt
- 60 – 70g đường (tùy khẩu vị)
- 20g dầu ăn
Làm nhân sầu riêng
Đầu tiên, chúng ta cần tiến hành sên nhân sầu mềm, hiểu đơn giản là chỉ sên thịt sầu riêng kèm đường và dầu ăn. Đổ hỗn hợp thịt sầu riêng đã xay vào chảo, đảo cùng dầu ăn, đường ở mức lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp trong lại.
Đến với phần nhân đậu mềm, ta cần dùng kết hợp đậu xanh và sầu riêng xay nhuyễn. Ngâm đậu xanh với nước cho nở mềm và nấu chín. Cùng cho đậu xanh, đường, muối và mạch nha vào máy xay sinh tố. Xay nhuyễn và lọc qua rây để nhân mềm mịn hơn.
Đổ hỗn hợp vào chảo, sên đến khi dẻo thì thêm dầu ăn, bột bánh dẻo vào bột mì vào. Tiếp tục đảo, trộn tới khi nhân thành một khối dẻo quánh thì tắt bếp. Khi chảo nguội, ta sẽ lấy 50g nhân sầu mềm cho vào và đảo chung.
Cuối cùng, ta được 2 hỗn hợp nhân sầu mềm và nhân sầu dẻo. Với mỗi 50g nhân sầu dẻo, ta sẽ bọc 30g nhân sầu mềm bên trong, Lặp lại liên tục tới khi hết nguyên liệu.
Làm vỏ bánh dẻo trung thu
Lấy một chiếc âu to để đánh đều nước đường, tinh dầu hoa bưởi và dầu ăn hòa quyện với nhau. Chia bột nếp làm 2-3 phần để lọc qua rây. Đảo đều và đổ hỗn hợp ở tô ra bề mặt bàn đã phủ bột. Dùng tay nhồi và gấp bột nhiều lần cho bột dẻo, không dính tay. Rồi chia bột thành những viên khoảng 100g.
Tạo hình bánh trung thu bằng khuôn
- Lấy một viên bột bánh, dùng ngón trỏ ấn dẹt xuống. Hoặc để vỏ bánh có độ dày đồng đều, bạn nên sử dụng cây lăn bột.
- Cho phần nhân sầu vào giữa, gói lại cho kín và vo viên.
- Đặt bánh vào phần tâm của khuôn tạo hình, nhấn giữ tạo nét rồi lấy bánh ra.
Với cách làm bánh trung thu sầu riêng dẻo này, bánh sau khi hoàn thiện đã có thể ăn ngay. Nhưng nếu để bánh sau 1 ngày, thành phẩm bánh dẻo sẽ trong và đứng form hơn. Với công thức cách làm bánh trung thu trên, bánh có thể bảo quản 3 ngày ở nhiệt độ phòng và 7 ngày nếu ở trong tủ lạnh.
Bí quyết “nhỏ mà có võ” nâng tầm bánh trung thu nhân sầu riêng
Để đảm bảo bánh trung thu nhân sầu riêng của bạn thơm ngon và đạt chất lượng tốt nhất, hãy lưu ý những điểm sau:
- Chọn sầu riêng: Nên chọn sầu riêng chín, có mùi thơm đặc trưng và múi vàng đều. Tránh chọn sầu riêng quá xanh hoặc quá chín.
- Điều chỉnh độ ngọt: Tùy theo độ ngọt của sầu riêng, bạn nên điều chỉnh lượng đường trong nhân và vỏ bánh cho phù hợp với khẩu vị.
- Độ ẩm của nhân: Nếu nhân sầu riêng quá ướt, bạn có thể thêm một lượng nhỏ bột mì hoặc bột năng để tạo độ se cho nhân.
- Bảo quản bánh: Bánh trung thu nhân sầu riêng nên được bảo quản trong hộp kín, đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nếu không ăn ngay, có thể bảo quản trong tủ lạnh, nhưng nên để bánh ở nhiệt độ phòng khoảng 15-20 phút trước khi thưởng thức.
- Thời gian làm bánh dẻo: Khi làm bánh trung thu dẻo nhân sầu riêng, bạn nên trộn bột tới đâu thì làm bánh tới đó. Nếu để lâu, bột bánh dẻo sẽ bị cứng lại, dẫn đến khó tạo hình.
Vậy là Bangdinhdonghang đã hoàn thành hướng dẫn bạn cách làm bánh trung thu nhân sầu riêng với cả 2 loại bánh dẻo và bánh nướng rồi. Bánh khi ăn sẽ có vị ngọt nhẹ, phần đậu xanh mềm mịn và nhân sầu riêng trong cùng hơi chảy nhẹ, tạo nên một hương vị vô cùng khó quên đó. Hãy vào bếp ngay và trổ tài làm món bánh này cho cả gia đình, bạn bè thưởng thức nhé!
